La Banane séchée des îles Canaries
 
|
|
|
|
La Banane Canarienne
|
|
La Banane Canarienne est la culture la plus importante dans les îles Canaries et, depuis
des décennies, l'industrie a participé à la croissance économique de l'archipel.
La culture de la banane a commencée en Asie du Sud, entre l'Inde et la Malaisie. Elle arrive à Madagascar (Afrique) et de là, se propage le long des côtes
Méditerranéennes.. La banane a été introduite aux Canaries depuis la Guinée équatoriale par des explorateurs portugais. L'Histoire considère que,
une fois la culture bien implantée dans les îles, les Espagnols l'auraient introduite sur le sol américain pendant les voyages de colonisation du Nouveau Monde.
La Bananeraie des Iles Canaries produit un fruit caractéristique. Il s'agit d'une petite banane,
jaune avec quelques taches. Elle a une forme allongée et une peau couleur jaune, qui, suivant la variété,
nous indiquera son stade de maturité. Une fois pelée, nous découvrons une pulpe qui, toujours dépendant de
la variété, aura une couleur blanche allant jusqu'au jaune.
|
|
Monter...
|
|
|
|
La différence entre la banane et la banane plantain
|
|
Tout d'abord, la différence est le nom qui leur est donné. Elles ont beaucoup de noms, suivant le pays où elles sont consommées.
Nous allons donc réduire à deux leurs nom pour simplifier la lecture de cet article.
La "banane des Canaries" pour nous sera la banane. Et l'"Américaine" nous l'appellerons la Banane Plantain.
La banane est une variété sucrée qui sert en général pour manger tel quel et la banane plantain, en général est utilisée
pour cuisiner (haute teneur en amidon).
|
|
|
|
|
|
Banane plantain (Banane Américaine) |
Banane |
|
La différence vient de la manière de mûrir entre l'une et l'autre. La banane transforme l'amidon en sucre.
La banane plantain, c'est le contraire, à maturité, elles contiennent à peine 6% de sucres et 25% d'amidon. (Approx.)
En plus, une fois mûres, les bananes ont une texture molle et juteuse, avec un arôme différent suivant la variété.
La banane plantain, une fois mûres, gardent une texture sèche et dure, un peu comme la pomme de terre.
Ainsi, nous pouvons la cuisiner en purée, frite ou cuite...
Nous pouvons dire que la banane et la banane plantain sont des "cousins frères", mais avec chacun son utilisation et ses caractéristiques.
Grâce à sa grande valeur nutritive, son bas coût, sa facilité de manipulation,
et sa courte durée de vie, nous cherchons sans cesse de nouvelle manières d'utiliser les bananes...
Monter...
|
|
L'élaboration de la banane séchée
|
|
Matière première
Bananes en état de maturité complète, douces au touché, odeur agréable,
apparence saine, sans tâches sur la peau.
Sélection
Pendant cette opération, nous séparons toutes les bananes qui ne correspondent
pas au stade de maturité établi comme référence, qui auraient des défauts, comme attaques de bactéries,
parasites ou simplement une plaie. Toutes les bananes écrasées sont aussi éliminées.
Higiène et lavage
Cette opération est réalisée dans le but d'éliminer tout type de corp étranger.
Cette opération peut être effectuée par immersion ou par pression.
se puede llevar a cabo por inmersión o a presión.
Eliminer la peau
L'objectif peut être atteint gràce à deux méthodes :
a) Manuel. Avec un couteau, en coupant les extremités et ensuite en effectuant une coupure peu profonde sur la longueur
sans entamer ni abimer la pulpe, ou le mésocarpe.
b) Chaleur. En soumettant le produit à un ébouillantage.
Monter...
|
|
Ingrédients utilisés pour la transformation de la banane
|
|
|
Banane mûre : 3kg
Soufre : 30gr
Déshydrateur : 1 pièce
Température : 60 degrés
Temps : 14 heures
Récipient en verre : 1 pièce
Récipients : 2 pièces
Étamine : 1 mètre
|
|
|
En fin de processus, nous obtenons un produit sec, avec une bonne saveur et sans problèmes de développement bactériens.
Monter...
|
|
Techniques de préparation
|
|
Le séchage de la banane se fait dans des chambres déshydratant spéciales.
Le fruit, déshydraté dans des chambres spéciales, suit les techniques normales qui s'appliquent
à tous les fruits entiers de taille uniforme, parfaitement sains et qui ne présentent aucun défauts.
La coupe se fait avec un couteau en acier inoxidable, sur 2 ou 4 faces pour augmenter la superficie et faciliter le séchage.
Pour éviter que le produit perde sa couleur et devienne sombre, il est plongé dans une solution saline (5gr de sel par litre d'eau),
pendant la coupe.
Banane Canarienne séchée par Prominsur et distribuée par Prestigio y Tradición Tenerife
Ensuite, le produit est traité à la vapeur ou au soufre pour éviter qu'il ne perde sa couleur, ses vitamines et minéraux ainsi que le carotène.
Nous utilisons 20gr de soufre par kilo de fruits à une température de 50 à 70º pendant 7 à 12h.
L'étape finale consiste à plonger le fruit dans un bain sucré comme conservateur.
Ensuite vient le conditionnement et le stockage en lieu frais et sec.
|
|
Monter...
|
|
Valeur énergétique de la banane séchée
|
La banane des îles Canaries est riche en potassium, en fer, magnésium et vitamine B6 ainsi qu'un niveau moins
significatif d'hydrates de carbone, saccharose et d'autres sucres solubles.
Apport pour 100gr :
Valeur énergétique : 404.77Cal
Protéines : 3.89g
Lipides : 1.81g
Glucides : 88.28g avec sucre total : 47.3g
Fibres alimentaires : 9.9g
Sodium : 3mg ainsi que 0g de Sel
La banane séchée contient :
- casi 70% d'hydrates de carbone, comme le glucose, le fructose et la saccharose
- une teneur très élevée en minéraux, en particulier de potassium et de magnésium
- riches en fibres (environ 9%) et insolubles.
Un vrai capital santé grâce à sa concentration en minéraux.
C'est idéal pour les sportifs :
- haute teneur énergétique
- différents sucres (temps d'absorption différents)
- facile à stocker et à transporter
- sans additifs
- sans graisses
- riche en fibres et en vitamines B
- économique
Monter...
|
|
Notre engagement
|
|
Nos bananes déshydratées sont élaborées à partir de fruits canariens mûres récolté directement sur le bananier pour une qualité optimale.
La transformation des bananes se fait de manière traditionnelle et les fruits reçoivent tous les soins nécéssaires pour la conservation
de ses arômes et ses spécificités nutritionelles.
Fabriquées dans la zone européenne, nous valorons le respect des normes et nous garantissons la traçabilité de nos produits :
Pas d'utilisation de pesticides, de compléments alimentaires, des colorants, pas de transformation chimique
Respect des conditions d'hygiène
Certification ISO 22000: gestion de la qualité des produits alimentaires.
Certification ISO 14001: Management medioambiental
Caractéristiques de la banane suivant les différents stades de maturité :
|
Matières premières
|
% amidon
|
% de sucres solubles
|
|
Banane verte (pas mûre)
|
13.75
|
17.76
|
|
Bananes à moitié mûres
|
4.64
|
20.58
|
|
Bananes mûres
|
0.87
|
23.59
|
|
Bananes très mûres
|
0.00
|
21.60
|
|
Monter...
|
|
Où puis-je acheter la banane séchée des Canaries ?
|
|
Monter...
|
|
Prestigio y Tradición
Nº34 Calle Los Muros
Las Zocas, San Miguel de Abona
Santa Cruz de Tenerife, España
|
|
Sources de l'article
|
|
Description de la banane: Wikipedia
Préparation de la banane déshydratée: Étude
Auteurs: Reynalda López, Frutero Raquel, Mercado López
Titre: "Técnicas de transformación y conservación del plátano
en el taller de preparación y conservación de alimentos" (Techniques de transformation et de conservation de la banane dans l'atelier de préparation et de conservation des aliments)
Catégorie: Única Estudiantil
Institution: Escuela Secundaria No. 3
Contact: Allende No. 7
Col. La Resurrección
CP 56200, Estado de México
Téléphone: Escuela Secundaria 3 - 5526-7909
http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_03g.asp?page=03e6
Apport de la banane déshydratée:
http://www.i-dietetique.com/?action=table-composition-aliment&id=1514
Notre engagement:
Estudio de Mexico
http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_03g.asp?page=03e6
Normes européennes:
http://europa.eu/pol/food/index_fr.htm
Monter...
|
|
|
